"La dificultad no debe ser un motivo para desistir sino un estímulo para continuar"
Un exprimidor de cualquier tipo es vital. Ningún modelo puede calificarse como el mejor; es una cuestión personal decidir cuál se maneja mejor y cuál extrae el jugo de forma más eficaz. Sin embargo, la elección es importante. En caso de tener muchos invitados, conviene exprimir mucho zumo por adelantado, pero nunca con tanto tiempo como para que pierda su frescura.
Los cubileteros son de múltiples formas y en general muy poco estéticos. Únicamente deben ser capaces y dotados de un buen aislamiento. Conviene tener más de uno para que los invitados puedan servirse ellos mismos. Si se va a servir vino blanco o champagne, hay que tener un cubo con hielo para mantener las botellas frías.
Las pinzas de hielo son más prácticas que las cucharas a la hora de introducir el cubito de hielo en la copa y además tienen la ventaja que no se llena de agua.
Los trituradores de hielo también se presentan bajo formas distintas y aquí reproducimos uno bastante práctico. El hielo triturado es necesario para bebidas frappé, para los "daiquiris" y para una gran variedad de combinados. Los triturado¬res pueden regularse para producir hielo menos desmenuzado, necesario para preparar un Old Fashioned. Si se mezclan las bebidas en un aparato eléctrico, hay que recordar que los cubitos pueden dañar las aspas. Esto no ocurre con aparatos especialmente diseñados para bares.
Las jarras para agua fría o zumos de fruta deben tener un tope que no dejen caer los cubitos de hielo mientras se sirve el líquido. Se pueden usar también para hacer mezclas, de esta forma no haría falta usar el colador.
Una pala para poner hielo picado o triturado en la bebida, en la coctelera o en el mezclador.
Un mil usos, que sirve tanto para sacar corchos, como cápsulas, como para abrir latas de conserva. Resulta muy útil aún cuando se tenga un sacacorchos más elegante y un abridor permanente en la barra.
Las medidas. A cada lado del Atlántico se emplean distintos sistemas de medidas. Ahora bien, mientras los ingredientes se midan todos con el mismo patrón no importa la escala. Como casi todos los cocktails clásicos proceden de las Américas, el jigger (unos 44 cm3 contiene una onza y media, aunque la medida usada en las coctelerías británicas es algo inferior a la onza americana) que se usa en los EE.UU. resulta ser la medida básica en las recetas. En nuestro "Libro de bolsillo del Bar" util En los "pub" ingleses, pero no en los escoceses, existe una medida aún menor al sexto de gill. En spaña se usan las proporciones.
Las botellas de jarabes amargos tienen una boquilla parecida a la de las vinagreras y cuando se prescribe una "pizca" de angostura o de naranja amarga, no es necesario medir, sino únicamente agitar una sola vez la botella hacia abajo y encima de la copa.
Los vasos mezcladores son de formas y tamaños distintos, pero siempre lo suficientemente grandes como para preparar varias copas a la vez. El mezclador se usa para preparar bebidas que no deban ser agitadas. Suelen ser bebidas transparentes no opacas, que acabarían estropeándose al agitarlas. Una vez removida, la bebida debe ser servida en una copa de cóctel o en una copa más grande sobre hielo fresco.
Los agitadores son de distintos tamaños y colores, mayores para el vaso de mezcla o más pe-queños para servirlos junto a la copa para uso del bebedor. Tienen un extremo redondeado que originariamente servía para machacar el terrón de azúcar o estrujar la hoja de menta o hierbabuena que adornaba el combinado. Hay un utensilio similar para agitar bebidas, con una paleta en la punta; se gira con las palmas de las manos, sujetando entre ellas el extremo superior y así se re-mueve la bebida. Es un truco para suavizar bebidas demasiado fuertes y para intentar animar otras demasiado flojas, si bien con escasos resultados en ambos casos. De todas formas es un objeto decorativo inofensivo.
Los coladores. Existe un modelo clásico cuyo nombre aparece compuesto por los mismos agujeros del colador. Otro modelo muy popular es el que ya va incorporado al vaso de mezcla.
La cuchara de bar, se usa para agitar bebidas en el vaso mezclador o después de haberlas servido. El otro extremo del mango se puede usar para machacar.
La coctelera es necesaria para las bebidas que llevan zumos de fruta, jarabes, licores espesos o cualquier ingrediente que requiera ser agitado enérgicamente, puesto que con un aparato eléctrico el hielo se deshace, la bebida se licúa demasiado y resulta, por lo tanto, difícil conseguir un preparado claro y transparente. Las cocteleras clásicas tienen un colador en la parte superior que simplifica la operación de servir la bebida. La coctelera mitad de metal y mitad de cristal, es más fácil de abrir pero resulta menos cómoda a la hora de servir pues requiere colador aparte.
Un cuchillo y una tabla de madera se suelen olvidar pero son necesarios para cortar rodajas y cortezas de limón, cáscaras de pepino o rodajas de naranja, necesarias para el toque final.
Copas y vasos
Copa de cocktail. Es indispensable, elegante y bien proporcionada. Un pie lo suficientemente largo para proteger el contenido de la copa del calor de la mano y de cono abierto para poder contener una cereza, una aceituna, etc. Capacidad máxima unos 110 cc. \
Vaso de whisky. Para servir cualquier cocktail con hielo. También para whisky, ya que el típico vaso Old Fashioned bajo y ancho no es tan atractivo para tomar whisky como el tradicional vaso tallado que se estrecha ligeramente en la parte central. Capacidad, unos 170 cc.
Vaso mediano. Un tamaño intermedio que sirve para varios usos. Capacidad, unos 225 cc.
Vaso alto. Es un vaso para bebidas largas. Cuanto más alto mejor. Siempre estrecho y a menudo con los lados perfectamente rectos. Capacidad, unos 280 cc.
Combinación. Copa con pie para una bebida que no es ni un cocktail ni un trago largo. A veces se usa para un "Fizz". Capacidad 140-170 cc.
Balón. Es la copa con más diversidad de mode¬los. Es especial para vinos. Su tamaño exige que se llene tan sólo a medias, o aún menos, para poder saborear el aroma del vino. Los aperitivos rojos servidos en una copa balón, resaltan al máximo su color y el frescor que les confiere los cubitos de hielo que tintinean en la copa, mientras que la dorada rodaja de naranja confiere un toque elegante al conjunto. También pueden usarse para media pinta de cerveza, aunque sea preferible un vaso recto. Capacidad unos 280 cc.
Copa de licor. Los licores fuertes y dulces se sirven en pequeñas cantidades. Capacidad, 25 o 50 cc.
Catavinos. Las copas altas sólo son pomposas; no conservan el aroma y hacen que el jerez se caliente antes de beberlo. Es mucho mejor la copa alta y estrecha que se va rellenando de una botella previamente enfriada. Para un fino, un catavinos estilizado con los bordes ligeramente hacia dentro es lo ideal para conservar el aroma. Capacidad, unos 50 cc.
Copa de coñac. Esta es la copa tradicional para el "brandy" o el "cognac", bien redonda para poderla templar con la palma de la mano, y con pie corto. La boca es estrecha para conservar el fuerte aroma. No es necesario servir el coñac en copas excesivamente grandes.
Copas de champagne. La copa tradicional de boca ancha se usaba para poder remojar el Madeira Cake, según costumbre inglesa. También es mejor que la copa de boca estrecha cuando se trata de servir los cocktails de champagne con los varios adornos complementarios, si bien la copa de boca estrecha es más estilizada y mantiene mejor las burbujas.
Copa de vino blanco. Suele tener un pie largo para que la mano no caliente el vino y la copa alargada es más bien estrecha para conservar el frió. Siempre una línea elegante para un vino delicado.
Copa de vino tinto. Su aspecto es normalmen¬te sólido, casi para entonar con la densidad de un Borgoña, un Burdeos o un Rioja. El pie es corto y la copa es más bien redonda para poderla hacer rodar con el calor de la mano. La boca debe ser lo bastante ancha para dejar que el vino "respire".
Vaso de ponche. Son vasos que resisten el calor, con un soporte y con asas para poder beber bebidas calientes.
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